平凉元乐食品机械设备有限公司烧茄子怎样才会又硬又脆？
脆皮茄子的做法详细介绍
脆皮茄子的制作材料：
主料：茄子(绿皮)500克辅料：黄豆粉80克调料：姜10克，菜籽油80克，大蒜（白皮）10克，小葱50克，泡椒50克，香叶10克，白酱油25克，盐5克，白砂糖20克，白醋15克
脆皮茄子怎么做
1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；2. 香叶洗净切细；3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
脆皮茄子的制作要诀：
1. 炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
用什么方法做的茄子是脆的？用下面这几种方法看看怎么样。
风味茄子
材料：嫩茄子、白糖、盐、清水、干豆粉、色拉油。
1.茄子洗净，去皮，切条，泡入淡盐水中浸泡片刻，捞出控干水份，放入干豆粉拌匀待用。
2.锅上火倒适量油，油温五成热下入茄条，炸制定型捞出，待油温升到六成热下入茄条复炸金黄捞出沥油备用。
3.净锅上火，倒入适量清水，白糖炒成糖水炒到可以快拔丝的状态，下入茄条翻拌均匀，起锅装盘即可食用。
玻璃茄子
甜味的茄子都吃过不少，像下面这样把糖浆熬到可以拔丝的时候，再均匀的裹在炸好的茄夹上，表皮吃着嘎嘣脆，如果在把它串在一起，感觉像糖葫芦，茄子做的糖葫芦你吃过吗？不管是家庭和餐馆都可以尝试做这道菜，慢慢的新颖，这样带着果味的茄子小孩可能会喜欢吃。
主料：长嫩茄子300克。
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
调料：白糖100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子
一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料
芝麻茄条
沾着芝麻的茄条，咬一口都能吃到芝麻的香味，不管是酒店还是家里都非常适合做这道菜，简单还有特色。
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，鲜汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
关键：掌握炸茄条的油温。
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做红烧茄子为什么茄子炸一下很快就变软了？正确做法应如何？红烧茄子，炸完茄子的时候，茄子一会儿就变软了，原因有很多的，各地的做法也都不一样，像北京的红烧茄子不裹淀粉，就比较软，有的时候做菜的速度慢了，茄子很快也就变软了。我家乡的红烧茄子一般都是要裹淀粉的。酸甜口味儿，原本我是不爱吃茄子的，可是我就爱吃我们家乡的红烧茄子，下面我给大家说一下做法。
需要准备的食材：茄子一1个，西红柿半个，青椒或者绿尖椒半个，番茄酱25克，蒜末10克，白糖30克，食醋适量10克左右吧，盐2克，味精2克，料酒生抽土豆淀粉适量。
1 茄子削皮，切成菱形块儿，西红柿切小块儿，青椒切菱形块儿。先把茄子洗一下，控干水分，撒入干淀粉（最好是生粉或者土豆淀粉）注意茄子裹淀粉不要太湿了，会容易粘连，以表面看不到干淀粉为最佳。
2 起锅烧油 ，油温升至7到8成热时，放入茄子，不要一下子都放进去，这样油会溢出来的，分几次放进去，然后大火炸至微黄捞出，升高油温再复炸一次，捞出控油。
3 锅里放适量油，放入番茄酱，蒜末，炒香，放西红柿，青椒煸炒，加入，料酒，盐，白糖，食醋，味精，加少量水烧开，水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒匀出锅。
烧茄子最讲究的，就是速度了，如果家中有两个炒锅的话那是最好的。茄子快炸好的时候，可用另一个炒锅调味调好汁，茄子炸好后直接倒进调好味的锅里，翻炒匀就可以出锅了。这样做出的红烧茄子肯定是不会软的，比饭店做的还要脆。大家在家可以慢慢做，做几次就掌握了。
朋友们，您学会了吗？
脆皮茄子的脆皮是怎么做的？不管是炸茄子还是锅包肉，挂糊最关键。
配料：淀粉，水，食用油
方法：先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！
面糊里加入食用油，能保证扎出来面皮酥脆，而且表面有光。
推荐给大家个脆皮茄子的做法，有兴趣的朋友可以试做一下。
步骤 1
把茄子洗净去皮，切滚刀块后放入一个盆中，加入少许盐备用。
步骤 2
胡萝卜洗下去皮后切片，青椒洗净后切块备用。
步骤 3
取一个大碗：加入适量淀粉、加入一个鸡蛋、加适量水，加少许食用油。弄成稀糊备用。（这步是为了炸出脆皮茄子）
步骤 4
另取一个碗调汁：放入适量番茄酱、少许老抽、适量生抽、适量糖、少许醋兑一点点水备用。
步骤 5
把茄子攥出水分后与稀糊混合，搅拌均匀，让每个茄子都沾上稀糊。
步骤 6
锅内倒入多些的油，油热后把茄子分开放入锅内炸。待茄子炸成金黄色、皮脆了盛出来（最好复炸一次）。
步骤 7
锅内留出少许油，放入葱、蒜翻炒，在倒入胡萝卜和青椒翻炒；
步骤 8
待胡萝卜和青椒半熟后，放入调好的汁，这时候必须小火熬；最后倒入已炸好的茄子，改大火翻炒，让茄子裹上所有的汤汁，放入适量鸡精、少许味精提味后盛出。
小提示
在倒入茄子后，就要改成大火；因为之间在茄子里已有盐的成分了，如果口重的觉得不够咸，也可以再这个时候在放一点盐；这道菜味道最重要在调汁里，番茄酱和糖可放的稍微多一点，味道会不错的。
怎样做茄子才能不油腻又好吃？好问题！
茄子是出名的吸油小能手！有多少油它就用自己海绵一样的身体吸收多少！
所以茄子本身虽然很健康，但是做的不好，就变成了高油！高盐的健康杀手食物啦！
所以，在做茄子的时候，要注意几点小窍门，就能让茄子一直健健康康的~
首先，我们来了解一些茄子的分类
市面上的茄子，大概分3个样子，
长茄：
植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培
矮茄：
植株较矮，果实小，卵或长卵。
圆茄：
植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多
做茄子好吃不油腻的小窍门！
1，不同做法，选择不同的茄子！
北方的圆茄子，肉质紧致，水分少，适合拿来做烧茄子
南方的长茄子，肉质细腻，水分多，适合蒸茄子，或者做砂锅焖茄子
矮茄子皮厚，柔细，但是茄子肉中间的空隙多，适合做烤茄子、蒸茄子
2，做茄子不油的窍门处理
你爱吃的烧茄子，都是油？这可怎么破？！！！
圆茄子切好块，可以放盐水里泡一下！这样茄子再炸就不会吸油了~
烧烤摊的茄子看着真香！可是夹起来在流油哇！
想要烤出好吃的茄子， 又怕吃到太多油？可以先把长茄子用盐巴抹一下，杀去水分，然后放到炭火上烧烤，最后的时候再刷油或者抹上蒜蓉酱！
矮茄子做茄子煲很好吃？但是油汪汪的不敢下筷子？
矮茄子切好，滚上一点干淀粉，再去拿去做茄子煲，保证油在茄子外面，茄子一点不吸油！
最后附送吃茄子的健康知识，让你吃的明明白白，健健康康！
经常吃茄子，对身体有啥好处呢？
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义
茄子怎么做才能软烂？你好，我是苏姐，很高兴回答你的问题。
茄子是我们日常生活中，非常常见的一种蔬菜，在我国的南北方，都有种植，深受人们喜爱。茄子软烂做的法很多，我们家茄子常做这三种：
1、茄子炖豆角
2、凉拌茄子
3、茄丁打卤面
我重点说一个吧，茄子炖豆角。有时候家里老人在这里，岁数大了，吃不了脆硬的食物，所以常做的一道菜就是茄子炖豆角，既简单易做，又丰富营养，老人很爱吃。
下面我介绍下这道菜的具体做法：
食材：
长茄子两根，油豆一把，胡萝卜半根，五花肉一小块，葱姜蒜数片，生抽、耗油各一勺，盐适量，八角1棵，黄豆酱一勺。
做法：
1、茄子洗净切滚刀块，油豆洗净去丝切3厘米小段，胡萝卜洗净去皮切滚刀块
2、五花肉切薄片，葱姜蒜切片，放一边备用
3、热锅倒油，油热加五花肉炒香，煸出点猪油，菜更香
4、加从姜蒜片炒香，加油豆胡萝卜，加生抽耗油各一勺翻炒1分钟
5、锅内加水，没过胡萝卜豆角，加茄子，最后放是因为茄子太吃油容易炒干了、
6、加入八角，一勺黄豆酱，适量盐，小火炖10分钟，中间看着点火，别烧糊了
7、收汁起锅装盘
那么这样一道软烂美味的茄子炖豆角就做好啦，这道菜，属于东北做法，茄子非常软烂，入口即化的感觉，喜欢的话不妨试一下哦。
回答完毕！
我是苏姐，欢迎来”苏姐的小食光“坐坐，让我们一起恣意生长！图片来源网络，侵删！
请问，在家自己制作烧茄子，茄子需要去皮吗？如何做好吃？请问，在家自己制作烧茄子，茄子需要去皮吗？然后做好吃？
大家好！我是小丫爱美食，很高兴回答您提出的问题，希望对您有帮助！在家做红烧茄子，茄子不需要去皮，只需要在制作前把茄子外皮清洗干净。
在制作红烧茄子的过程中需要过油，如果担心茄子皮炸过口感不好可以去皮，主要看个人喜好。
下面我做的这道红烧茄子是削去皮的，一起来看看它的做法吧，外焦里嫩，香甜可口，我和家人都喜欢。
红烧茄子食材:圆茄子一个、鸡蛋两个、番茄酱75克、白糖、淀粉、豆油
步骤一:茄子去皮，洗净。切成滚刀状（也可以切成条状），放入盆中。
步骤二:盆中倒入两个鸡蛋，加入半勺淀粉，然后下手充分搅拌均匀。
步骤三:锅中烧油，油温五成热，把搅拌好的茄子倒入锅中，开中火慢慢炸制。
步骤四:待茄子表面炸制金黄焦脆，捞出控油。
步骤五:锅中放一小勺水，放少许蒜末，番茄酱和一大勺白糖，用小火熬制出泡粘稠。
步骤六:把炸好的茄子打入锅中，搅拌均匀裹上料汁即可出锅装盘。
小提示:
不喜欢吃甜的，在熬汁的时候，锅中放少许盐，一点白糖调料汁，倒入炸好茄子翻炒均匀，也可以适当加点蔬菜，如黄瓜片、木耳等。
大家好！我是小丫爱美食，在此期待您关注。感谢您的点赞、转发和支持！
茄子怎么过油会酥一些？鱼香茄盒
主辅料，调料，
泡椒未，少许豆辨，姜未，蒜未，葱花，盐，白糖，少许酱油，老陈醋，鲜汤或水，水淀粉，干豆粉，鸡蛋。
茄子 一个，猪肉（半肥半瘦）
鱼香茄盒的做法
1，
猪肉剁馅，加入料酒和盐或姜葱水腌制。
2，
茄子一刀切断一刀不切断，形成1cm左右厚的茄盒
3，
将肉馅塞入茄盒中，压实
4，
用大碗加入鸡蛋1至2个加入干豆粉或少许水调匀至成全蛋浆，将整个茄盒两面裹上全蛋浆。
5，
锅中下宽油烧制5至6成油温下裹好茄盒炸至慢火至金黄色（最好是平底锅）盛出装入盘中摆放整齐备用，
6，锅中放适量油下姜未，蒜未炒香加入泡椒未重用，豆辦少许炒香后加入适量鲜汤吃味放白糖重点，少许盐，加入水豆粉勾芡放入陈醋，放入葱花起锅淋在茄盒上，撒上少许葱花即可。
红烧茄子怎么做？我是一个厨师，做了十多年的美食了，喜欢的关注我哦。茄子的做法太多太多了，我比较喜欢吃酱爆，铁板，肉沫，鱼香茄子等等，。
在这里我要说一下，茄子要油里炸的，而且是高油温，因为茄子有点像海绵，容易吸油，没有高油温的话，后面出油太多了，
用料：
茄子，青椒，大蒜，生抽，蚝油，红油豆瓣酱，糖，醋，淀粉，水，油。
做法：
茄子、青椒洗净，切成滚刀块。
大蒜剁成蒜末。
取一个碗，加生抽、蚝油、糖、醋、适量的水和淀粉，搅拌均匀，备用。
茄子切好以后放入容器内，加淀粉搅拌均匀。
锅内倒油，将油烧至六七成热，下茄子炸到茄子表面金黄发脆捞出。
把切好的青椒一起倒入锅内，稍微过一下油捞出。
锅内留底油，下红油豆瓣酱和大蒜末炒香，炒出红油。
把调好的酱汁一起倒入锅内，勾芡。
把刚才炸好的茄子和青椒一起倒入锅内，翻炒均匀。
出锅。
这样做出来的茄子好吃，又下饭，你学会了吗？你觉得怎么样？？
茄子怎么做？一部《舌尖上的中国》让大家都知道了我，我是一个土生土长的上海人，从小在石库门中长大的我，父母是我厨艺上的第一位老师，而那些来自五湖四海的邻居成 为了我厨艺上的第二位老师，如今的客人们是我的第三位老师。
我常说我只是一个烧菜比较好吃的阿姨妈妈，不是什么 “星厨”。希望每一个看我视频的人，都能感受到幸福、温暖 的感觉。
茄子买来我们一般不拿刀切拿手撕，更容易入味，因为茄子的横切面竖切面是不一样的，手撕出来的茄子更入味。
油热后，放两片蒜，然后茄子下锅，要煸透，然后下料，加生抽、老抽、糖，继续煸，每家每户的做法不一样，你也可以放点水，滚到茄子酥烂，出锅淋上麻油。茄子就做好了。
希望这个可以对大家有些借鉴意义，记得关注我哦[呲牙][呲牙]
如何做焦烧茄子？大家好，我和大家分享一下焦烧茄子简单又好吃的做法。
1.茄子洗净，竖切成4 条，再横切成段；五花肉切成丝；辣椒、蒜切碎。
2.锅中放油，烧热，将茄子放入锅中炸一下即可捞出。
3.锅中放入2勺油，放入辣椒和蒜爆香，再放入肉丝炒至变色。
4.放入炸好的茄子，加入酱油、糖、酒和少许盐调味后盛盘。
5.撒上葱花，即可食用。
好吃的焦烧茄子就做好啦。
注意：炸茄子时间不能太长，只需炸一下即可。
煎茄盒面糊怎么能又酥又脆？酥脆主要是鸡蛋和面粉的作用，下面是做法所需主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。制作：1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。下面的你参考：茄子250克，猪肉末100克，鸡蛋1个，植物油100克，酱油10克，水淀粉50克，面粉25克，精盐，味精，葱，姜末各少许。1、茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加酱油，精盐、葱、姜末、味精拌成馅。2、将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一拌有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每只茄盒再切成棱形块，逐块蘸上粉。3、将棱形茄盒裹上用鸡蛋，水淀粉和面粉调成的糊，放入六成热的油锅中炸至金黄色即成，食用时蘸上椒盐。
油炸茄子怎么做好吃？大家好我是《秀秀美食秀》，關於茄子的炸法，怎麼炸，下面我分享一下我個人的食譜。
1、茄子切滾刀塊
2、調麵糊：面粉酥炸粉1比1，加入鹽胡椒粉適量的水調成麵糊，用筷子攪拌均勻。稠度調到筷子拿起來，麵糊會呈水滴狀緩緩滴下的程度就可以了。
3、起油鍋，油溫六成熱放入掛上麵糊的茄子，炸至表面金黃就可以起鍋了。
4、炸好的茄子灑上胡椒鹽就可以食用了。
這道炸茄子特色，外酥內軟、鹹、香特別的好吃。
茄子怎样做软烂口感好？茄子的特性，怎么做都会软烂，能做出好的口感就要思考一下怎么做了，小时候会生吃现摘的青白茄子，有淡淡的甜味，后来，喜欢吃广东的茄子煲，咸香软滑的口感总会多吃一碗饭，今天来做两种茄子的做法，一个是炸物，一个是蒸熟凉拌冷吃。
小秀的【茄子双吃】
材料：茄子，五花肉片，起司片，九层塔叶或罗勒叶，也可以用紫苏，面粉，鸡蛋，面包糠
调味：盐，生抽、鱼露、蒜蓉、胡椒粉
做法：五花肉片给少许盐和黑胡椒腌制一下，茄子洗净，切开，一层九层塔叶片，一层起司，外层包裹上五花肉片，拍上干面粉沾蛋液，外面再裹上面包糠油炸切件摆盘，沾酸辣酱很不错。
凉拌做法：茄子切段蒸熟取出放凉，淋上由蒜蓉鱼露和香油拌的料汁，进冰箱冷藏，口味随心调。
煮了一个香芹老姜蚬子汤，晚餐走起。
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亲，您好。很高兴能回答您de问题 鞍山目前最高大上的洗浴中心就是“魔力圣汇”
鞍山洗浴na家环境好？我觉得鞍山洗浴中心湖南的永利水汇挺好的，环境非常好。
沈阳周边na里的温quan好？现在人们生活水平有了提高，洗温泉保养身体就成了一个娱乐休闲的好选择。
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